绿蚁指的是新酿米酒上未过滤时浮起的绿色泡沫。这个术语源自白居易的《问刘十九》一诗，用以形容新酒。当米酒新酿且未经过滤时，酒面上会漂浮着色微绿的细小...
米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三...
